Для создания вложенных (выпадающих), создайте папки и вкладывайте в них пункты.
Галочка означает, что пункт будет показан на сайте.
Чтобы узнать, на какой компонент системы управления ссылается пункт меню, наведите указатель мышки и немного подождите — всё расскажет всплывающая подсказка.
Переименование и галочки опубликованности работают на Ajax. Что такое Ajax — статья на Википедии.
Горячие клавиши: стрелки — навигация по меню, пробел — выделение, F2 — переименование, Del — удалить.