Время в Linux зависит от следующих факторов:
Аппаратные часы могут быть выставлены или по Гринвичу или на местное время (параметр "Хранить время в BIOS по Гринвичу").
Если вы хотите, чтобы происходил автоматический переход на летнее время и обратно — выбирайте первый вариант (по Гринвичу). Однако если на этой же машине установлена операционная система, которая также умеет автоматически переводить часы на летнее время, то используйте второй вариант.
Для удобства поиска часовые пояса сгруппированы по странам.